Рассказы о блинах.

Ох уж, эти блины на Масленицу! Пышны, румяны, пухлы, вкусны, масленичны; со сметаной, с медом, с припеком. Каждая хозяйка хотела, чтобы ее блины были румянее и красивее. Издревле блин считался знаком солнца, символом душевной теплоты и приветливости. Блины ведут свое начало от жертвеного хлеба древних язычников. Ритуально сьедение блина - во славу Весны, плодородия земли. А сегодня настоящий царь, витязь и богатырь Москвы - тысячелетний блин, и внук Дажбога (Дажбог - др. русск. Дажьбог, в восточнославянской мифологии - божество, входившеев состав так называемого Владимерского пантиона). Блин круглый, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее всесогревающее солнце, блин полит растопленным маслом - это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Во многих семьях блины начинали печь с понедельника. Каждая женщина изобретала свои рецепты и держала их в секрете от соседей. Моя бабушка поведала мне несколько старинных рецептов. Я всегда удивлялась, как это у нее получаются такие вкусные блины. Бывали времена, когда простым людям жилось очень плохо. Люди жили в проголодь, но и тогда они по традиции пекли в Масленицу блины.

к содержанию

Федосова Наташа, команда, школы 99,г.Омск

В языческие времена блины на Руси были ритуальной пищей, которую готовили в честь прихода весны. Круглый румяный блин очень напоминает солнышко и не случайно, что с принятием христианства блины продолжают олицетворять собой проводы зимы - знаменитую русскую масленицу.
Это любимое русскими блюдо ничуть не утратило своей популярности и в наши дни, его едят довольно часто, не задумываясь ни об его ритуальном значении, ни о количестве содержащихся в нем калорий. Сейчас блины часто готовят, используя в качестве разрыхлителя соду, но это веяния самого последнего времени, а настоящие русские блины пеклись из кислого, то есть дрожжевого теста.
Для их приготовления использовались различные виды муки - гречневая, овсяная, ячменная и другие, но самыми популярными были блины из муки пшеничной.
К блинам хорошо подать растопленное сливочное масло, сметану, соленую или копченую рыбу, варенье, мед, маслины, икру и многое другое, в зависимости от фантазии и возможностей хозяйки.

к содержанию

Команда, школы 92,г.Омск

Блины и блинчики были не только самостоятельным блюдом, но и полуфабрикатом для совершенно своеобразных пирогов. Известны они у нас с очень давних времен под разными названиями и упоминаются ещё в "Домострое". В Ярославской губернии готовили, например, "блинники"- пироги, в которых фаршем служили блины, переслоенные вареными яйцами с маслом. В журнале "Наша пища" за 1891г. описан "попадьин пирог" с фаршем из творога с яйцами, переслоенного блинами:

"Вывести из пресного пшеничного теста в четырёхугольной или круглой
черепне глубокий пирог;
в оный накласть блинцов слоями и пересыпать каждый слой творогом сухим, сквозь сито
протёртым и рубленными, в густую сваренными яйцами.
Наполнив пирог и положив в него небольшой кусок коровьего масла,
закрыть концами теста и, справив дно, выпрокинуть на сковородку.
Сделать на нём из того же теста желаемые украшения,
позолотить желтком и запечь в печи".

Теперь блинчатые пироги готовят без оболочки из теста, с мясными фаршами и используют для этого блинчики из пресного теста.

к содержанию

Команда , школы ,г.Омск

к содержанию

Команда "Масленушки", школы 85,г.Омск

В старину, пожалуй, никакое другое блюдо русской кухни не могло сравнится по популярности с блинами. Блин сопровождал человека всю жизнь - от рождения и до самой смерти (обязательное блюдо во время поминальных обрядов). Самые разнообразные поверья и традиции связаны у русских людей с блинами. Но прежде всего, блины - обязательное угощение на масленицу, ставшее необходимым атрибутом весеннего праздника. Об этом напоминают многие пословицы и поговорки: "Как на масляной неделе в потолок блины летели", "Без блина не маслина", "На горках покататься, в блинах поваляться", "Не житье, а масленица", "Хоть с себя все заложить, а масленицу проводить". Масленица, пожалуй, была самым веселым праздником в старину. Однажды, в самое суровое и печальное время года человек заметил ее, прячущуюся за огромными сугробами, и призвал помочь людям, согреть и развеселить их. И Масленица пришла, но не той хрупкой девочкой, что пряталась в лесу, легенде, Масленица родилась на Севере, отцом ее был Мороза здоровой ядреной бабой с жирными румяными щеками, коварными глазами, не с улыбкой на устах, а с хохотом. Она заставила человека забыть о зиме, разогрела кровь в его жилах, схватила за руки и пустилась с ним плясать до обморока.

В старину блины пекли, как правило, из дрожжевого теста. Мука бралась самая разная: гречишная, пшеничная, овсяная, просяная, ячменная и даже гороховая. Сегодня мы обычно используем пшеничную муку, а между тем истинно русские блины из гречишной. Пшеничные блины не имеют той пухлости и рыхлости, какие придает гречневая мука. Кроме того, блины из гречки обладают очень приятным вкусом, слегка кисловатым привкусом.

Дрожжи обычно разводили в теплой воде, а затем постепенно добавляли молоко и муку, замешивали тесто. Когда тесто замешано, кастрюля покрывали полотенцем и ставили в теплое место. После увеличения опары, в кастрюлю Дрожжи обычно разводили в теплой воде, а затем постепенно добавляли молоко и муку, замешивали тесто. Когда тесто замешано, кастрюля покрывали полотенцем и ставили в теплое место. После увеличения опары, в кастрюлю добавлялись все остальные компоненты, все тщательно перемешивалось и снова ставилось в теплое место. После того, как тесто поднималось второй раз, можно печь блины, хорошо протопив печь мелкими сухими березовыми дровами.

Равномерный жар, словно волшебник, усеивал тесто многочисленными дырочками, румянил его, делал особенно привлекательным. А что за дух стоял на кухне, когда пекутся блины! Сковороды брались чугунные, небольшого размера, т.к. русские блины выпекают величиной с блюдце. Тогда еще продавались специальные сковороды для блинов. Они состояли из нескольких маленьких сковородок сваренных вместе. Очень важно, чтобы сковороды были абсолютно чистыми. Для этого их ставили на огонь, дно посыпали солью, прокаливали, а затем протирали сухой чистой тряпкой.
После такой процедуры блины не прилипали к скородам и легко отставали от их дна. Перед тем как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывали растительным маслом, либо несоленым салом.

В качестве помазка использовали половину картофелины или чистую тряпочку, намотанную на вилку.

Готовые блины укладывали стопкой, смазывая каждый сливочным или топленым маслом, и ставили в теплое место, чтобы не остыли. Для этой цели существовала специальная блинница - большое керамическое блюдо с полусферической крышкой. "Первый блин - комом" - эту нехитрую истину на собственном опыте хотя бы однажды проверила каждая хозяйка. Искусством печь блины или блинчики гордятся многие кулинары, но современная техника позволяет даже самой неопытной хозяйке избежать неприятностей при выпекании блинов.

Блинница устроена так, что тесто для блинов никогда не пристает к ее поверхности. Нагревание и поджаривание блинчиков происходит равномерно по всей ее поверхности. Кроме того, с помощью блинницы можно одновременно готовить несколько блинчиков, совершенно одинаковых по форме и размерам. Для их выпекания не требуется смазывать поверхность блинницы жиром, поэтому процесс приготовления блинов не сопровождается запахом горелого жира, чадом и разбрызгиванием масляных капель.

к содержанию

Команда "Блинчики", школы 96,г.Омск

Главной особеностью масленицы всегда был обильный стол. В народе ее даже называли "объедуха". И действительно, особенно в субботу сырной недели повсюду в домах собирались гости, съедалось не- имоверное количество блинов. Блины... Что может быть проще и привычнее этого кушанья для россия- нина. Тонкие и узорчатые, как вологодское кружево, пухлые и аппетитные. Козалось бы, что особен- ного в этих блинах - обыкновенное запеченное тесто. Но нет, блины - непременное в Масленицу блюдо в каждом доме - носят скорее символический, нежели гурманский характер. Наесться до отвала можно немеренным множеством иных кулинарных изысков. Однако на масленицу популярны не изысканные торти- ки, не другие виды выпечки, содержащие непостные продукты: масло - молоко - яйца, а именно блины. А какие блины испечь, мы надеемся, вам подскажут рецепты, приведенные в моей книге. Вообще рус- ская кухня знает сотни рецептов самых разных блинов, оладий и изделий из них.Их пекут на дрожжах и на соде, чисто гречневые и чисто пшеничные, гречнево - пшеничные, ячменные, с припеком и без... не перечислит всех их разновидностей. Да и названий у блинов масса: сдобные, скорые, красные, крестьянские, царские, боярские и т. д.

Печь блины, как говориться, дело нехитрое. И все же некоторые советы, которые я вам хочу дать, не повредят даже опытным хозяйкам. Тем более что эти советы я почерпнула из разных старых кули- нарных книг, которые в свое время пользовались популярностью и доверием современников.

Итак, чтобы ни первый, ни второй блин не были "комом", нужно запомнить основные правила и прие- мы замешивания теста. Как я уже говорила,блины чаще всего готовят из дрожжевого теста. Правда,на- ряду с дрожжами иногда в качестве разрыхлителя можно использовать кислое молоко, соду и яичные белки.

Вначале замешивают опару. В старину, когда ставили первую опару для блинов, соблюдали опреде- ленные обряды, и вообще это считалось таинством и проделывалось в тайне от домашних и тем более постороних.

Одни хозяйки выходили вечером готовить опару на реку, озеро или к колодцу. Другие готовили ее на своем дворе из снега при свете месяца.При этом они причитали:

Что ж, может, кого и привлечет подобный способ приготовления опары. Не знаю как вкус, а роман- тичность этих блинов гарантирована.

Обычно же в теплой воде (молоке) разводят дрожжи, а затем, постепенно добавляя в воду (молоко) муку, замешивают тесто. Для опары берут половину всей муки, которая пойдет на блины.

Запомните, что наиболее рыхлыми и пухлыми они получаются, когда опара замешана на воде. Но на молоке блины вкуснее. Молоко улучшает вязкость и пластичность теста, усиливает процесс его раз- рыхления, так как на ряду со спиртовым брожением, вызванным дрожжами, обеспечивает молочнокислое (кроме свежего молока, для замеса тесто можно использовать кефир, пахту, сметану, сливки, сыво- ротку и другие молочные продукты). Учитывая все это, советую выбрать "золотую середину" и замеши- вать опару на смеси воды и молока.

к содержанию

Прислала команда школы 49, г.Омска

Чтобы испечь румяные блины, необходимо пользоваться сковородами небольшого размера - чугунными или из другого металла, но непременно с толстым дном. Перед тем, как налить тесто на сковороду, необходимо ее хорошо нагреть и смазать маслом, иначе блины подгорят.

Сковороды, не бывшие в употреблении, надо поставить на огонь и нагревать с каким-нибудь жиром в продолжение 10-15 минут. Затем слить жир, а сковороду немедленно протереть солью. "Первый блин комом" - говорит старая русская пословица. Действительно, первый блин чаще всего получается "комом" - бледный, толстый. По первым блинам следует установить, какое количество теста следует подливать на сковороду, чтобы блин получился ровным и тонким.

Нужно следить за тем, чтобы блин не подгорел. Для этого следует своевременно перемешивать тесто.

В русской печи блины пропекаются сверху и снизу.

Можно печь блины с различными приправами, например, с мелко нарезанным зеленым луком, рубленными вареными яйцами, с сельдью. нарезанной на мелкие кусочки.

Блины с приправами надо делать следующим образом, разогретую сковороду подмазать маслом, приправить зеленым луком или мелко нарубленными яйцами, либо положить кусочки сельди, полить тесто и дальше печь, как обыкновенные блины.

К блинам можно подавать разогретое сливочное, топленое или растительное масло, сметану, сельдь, рыбу копченую.

Блины подают к столу горячими. Готовые блины складывают в подогретую миску или на блюдо стопками, накрыв салфеткой или держат в духовом шкафу. Лучше же всего подавать блины к столу прямо со сковороды.

(Подготовила Сапронова М., 6- б класс)

к содержанию

Команда школы 6, г.Калуга

Приятного аппетита!

к содержанию

Кувалдина, 2-в, школа 50, г.Челябинск

Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины;
У них на масленице жирной
Водились русские блины.
А.С. Пушкин

Древнейшей ритуальной едой были блины. Слово блин произносилось как млин, что означало молот - пища из размолотого зерна. Зерно заваривали кипятком и ели ложками, но пролив на раскаленные камни, обнаружили, что новая еда очень вкусна. Это были первые пресные лепешки. Приведем рецепт русских блинов по прописи О. Павловской, из книги «Скоромный и постный стол», изданной в 1890 году в С-Петербурге.

Рецепт. Взять два фунта гречневой муки (в домашних условиях смолоть гречневую крупу в кофемолке). 1/2фунта масла (1 фунт - 400 грамм). Тесто для блинов растворять за 6-8 часов: 2 фунта муки заварить двумя стаканами кипятка, дать остыть, прибавить две чайные ложечки сухих дрожжей, разведенных водой, выбить, закрыть и дать подняться в теплом месте. За один час до печения разбавить теплой водой или молоком, и добавить 1/2 ложки соли. Тесто немного погуще обычных блинов. Дать еще раз подняться. Не мешая, брать осторожно ложкой, намоченной в теплой воде и лить на раскаленную сковородку до краев. К блинам подавались: сметана, масло, мед с маком, икра, снятки и рыбой.

к содержанию

Илона Урбан, школа 9, г.Омск

Расстегай с грибами и рисом
Рецепт. Дрожжевое тесто. Для начинки 200 г сушенных грибов, 1 головка репчатового лука, 2-3 ст. л. масла или маргарина, 100 г риса, соль и перец по вкусу. Грибы отварить и перекрутить через мясорубку. Тесто раскатать в виде лепешки, положить на середину начинку и загнуть края. Для смазки желток яйца или 25 г масла. Выпекать при температуре 200 градусов минут 30.

к содержанию

Настя Прокудина, школа 9, г.Омск

к содержанию

Вера Мусияк, школа 9, г.Омск

Чтобы испечь тонкие, румяные и сочные блины, нужно пользоваться сковородами небольшого размера с толстым дном. Перед тем как налить тесто на сковороду, необходимо хорошо нагреть и смазать маслом, иначе блины пригорят. Блины подают к столу горячими.

Блинчики с медом.

Смешать 3 яичных желтка с 1/2 стакана молока, добавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. Добавить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков. Затем развести молоком, вливая его постепенно, добавить взбитые в пену яичные белки. Выпекать блинчики не толстыми. Готовый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, потом переложить на тарелку, покрыть салфеткой. Подать блинчики к столу с медом.
На 250 г муки - 2,5 стакана молока, 3 яйца, по 2 ст. ложки сливочного и топленого масла ( для смазывания сковороды ), 1/4 ч. ложки соли.

Григорьева Лариса, 6-б класс

Блины.

Блины - гордость русской национальной кухни. Они способны украсить самый праздничный, самый торжественный стол. Не зря зовут гостей на блины так же как на пироги и пельмени, на беляши и вареники.
В нашей семье блины делают так:
Литр молока подогрейте, добавьте дрожжи ( палочка ), 4 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сахарного песка, 1,5 ч.л. соли и такое количество просеянной муки, чтобы получилось не густое, но и не жидкое тесто. Месить его надо основательно, пока не перестанет прилипать к рукам. Дело подойдет быстрее, если при этом добавить еще 2 ст. ложки растительного масла. Тщательно промесив тесто, покройте его полотенцем и поставьте в теплое место - например, на кастрюлю с подогретой водой. Через 2 часа объем его увеличится вдвое, вы обомните его и пусть себе бродит. Затем начинайте печь. Первые блины, как и положено, неудачные - прилипают к сковородке. Иногда виновата сковорода: плохо разогрелась, иногда - тесто. Этот рецепт рассчитан на 5 - 8 человек.
Приятного аппетита!

Блины домашние.
Для блинов берем: бутылка молока, 2 яйца, 300 грамм муки, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли.
Молоко подогреть, взбить 2 яйца, добавляем сахар, соль, муку. Хорошо все взбить до получения однородной массы. Тесто выставить в теплом месте, под полотенцем.
Первое и основное! Сковороды для блинов - по всем правилам - должны быть наичистейшими, и перед жареньем блинов прокаленными и протертыми насухо. Тесто набрать половником и вылить на сковороду, которую надо держать удобной прихваткой, и поворачивая сковородку в течение 1-2 секунд, распределить равномерно по всему донцу.
Каждый раз сковородку смазывать подсолнечным маслом. Блины в масленницу заменяют хлеб, и добавки могут быть любые: сметана, варенье, или джем.
Приятного аппетита!

Бычкова Ю.

к содержанию

Команда школа 6, г.Калуга