[О проекте ][ Участники ][ Праздники ][ Душа России][ Барыня - сударыня ]
[ Ярило - красно солнышко ][ Сочинения ][ Русский каравай ][ Итоги]

Славяне и славянки", школа 26 г.Омск
возврат

Колядки, или калитки, - это маленькие выпечные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припёками.

Название происходит от " коляды"- древнего языческого праздника, слившегося позднее с Рождеством, а слово "коляда"- от латинского "caledae"- календарь. Колядки - это и рождественские песни, распеваемые колядовальщиками, и угощенье, которое выпекали к этому дню, дабы одаривать колядовальщиков.

Карельские женщины говорят: "kalittoa -kyzzy kaheksoa - что буквально означает: "калитка просит восьмерки". Это надо понимать так: чтобы испечь калитки, необходимы восемь компонентов-мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка.

Калитки в Карелии и Финляндии настолько популярны, что подаются в чашке кофе за завтраком, к бульону или супу за обедом, к лёгкому вечернему салату за ужином и, наконец, как закуска, в зависимости от используемых начинок. Форма калиток и их наполнители так разнообразны, что практически не поддаются описанию.

Колядки, как правило, выпекали из пресного ржаного теста, что подтверждает их древнее происхождение.

Общее у этих изделий - способ приготовления: сформовать из теста круглую или овальную лепёшку, положить на неё начинку, защепить края. Ржаное тесто необыкновенно податливое, оно принимает и сохраняет любую приданную ему форму, поэтому края изделия можно защипывать и загибать в виде трёх-, четырёх-,пяти-, шести-, семиугольников.

Тесто для колядок может быть приготовлено из одной ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки в равных соотношениях (1:1) по такой рецептуре:
2 тонких стакана муки, 1 тонкий стакан жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана в любых соотношениях), соль на кончике ножа.

Как уже упоминалось, в преснушки соль не добавляется. Замешанное тесто должно "отдохнуть" минут 20-30, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки, закатать шарики, раскатать из них тонкие лепёшки, придать круглую или овальную форму.

Положить разнообразные начинки и так же разнообразно защепить или загнуть края.

1. Картофель очистить, вымыть, отварить, тщательно растолочь, добавить масло, яйцо, соль, хорошо взбить до однородной кремообразной массы.

2. Морковь натереть на средней тёрке, припустить с добавлением 1-2 столовых ложек воды, сливочного масла, сахара, соли и сока лимона, прикрыв крышкой и периодически помешивая. Чтобы морковь не пригорела, лучше в посуду поставить на чугунную подставку.

3. Из творога:100г свежего творога, 1 желток,1/2 чайной ложки сахара, соль по вкусу. Творог тщательно растереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы.

4. Из сыра или брынзы: 150г сыра или брынзы,1 сырое яйцо, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, укропа или сельдерея. Натереть на крупной тёрке сыр или брынзу, добавить пучок мелко нарезанной зелени укропа, петрушки или сельдерея, рублёное или сырое яйцо, перемешать.

Колядки (калитки) выпекать при температуре 200-220 градусов до готовности. Испечённые горячие колядки смазать растопленным маслом или масло со сметаной, тогда корочка будет и вкусной. Колядки-калитки-преснушки ели в праздничные дни и постные дни. Колядки с кашами, с картофелем, грибами подают к супам, кислым щам, грибному, мясному бульону; а с нежными - ягодами, творогом к чаю, молоку и кофе.

Обязательные ритуальные блюда, вкушаемые в день Радоницы,- поминальная

постная кутья

Заслонили ветлы сиротливо
Косниками мертвые жилища.
Словно снег белеется коливо -
На помин небесным птахам пища.
Тянут галки рис с могилок постный,
Вяжут нищие над сумками бечевки.
С. Есенин

Продукты:
1стакан гречневой крупы;
1 л молока;
50 г сливочного масла;
2 яйца;
соль по вкусу.

Приготовление:
Крупу перебрать, промыть, залить горячим молоком и сварить рассыпчатую кашу. Заправить сливочным маслом, украсить четвертинками яиц, сваренных вкрутую.

1 стакан риса, 100 г изюма без косточек, 100 г меда.

Рис отварить до мягкости. Отдельно сварить изюм, соединить с рисом, подсластить медом, предварительно разведенным в небольшом количестве кипяченой воды.

Дни поминовения усопших

В день погребения и поминовеняя усопших по традиции приносится в церковь и вкушается дома поминальная кутья, или коливо,- сладкая каша из зерен красной пше- ницы или риса с медом и сладкими плодами (изюмом). Зерна символизируют будущее воскресение умершего, а сладость - символ райского блаженства.

В день святых сорока мучеников (22 марта), Церковь празднует память 40 мучеников, в Севастийском озере мучившихся. Благоговея к памяти святых 40 мучеников, совершаемой всегда в Четыредесятницу, Православная Церковь постановила совершать в день преставления их литургию, облегчать пост и тем этот день делать торжественнее. По обычаю, в этот день пекутся жаворонки.

Для теста: 2 кг муки, 50 г дрожжей, 250 г растительного масла, 1 стакан сахара, 0,5 л воды, щепотка соли.

Для смазки: сладкий крепкий чай.

Жаворонки делаются из крепкого, упругого теста. Из куска хорошо выбродившего теста раскатать валик, нарезать на куски массой примерно 100 г, раскатать из них жгуты, завязать узлом, головке придать соответствующую форму, воткнуть изюминки-глаза, слегка примять пальцами хвостик, сделать маленьким ножичком надрезы-перышки, смазать поверхность настоем крепкого чая с сахаром, испечь. Голубки, как и жаворонки, изготавливаются из жгута теста, который надо раскатать так, чтобы один конец был тонким и гибким - головка, а все тело потолще, удлиненное, его надо слегка примять пальцами. Хвост веерообразно надрезать ножиком. Для крылышек тесто тонко раскатать, вырезать крылышко, надрезать перышки, смазать чаем, последняя деталь - изюминки-глазки.

Еще в этот день пекутся колобки. Колобки делаются совсем просто. Валик теста нарезать на куски, закатать из них шарики, положить на смазанный маслом металлический лист (противень), дать время для расстойки, после чего смазать с помощью кисточки чаем, тогда после выпечки колобки действительно будут иметь гладкую, блестящую, золотистую поверхность
возврат